El sésamo, también conocido como ajonjolí, es una semilla oleaginosa obtenida de la planta Sesamum indicum, cultivada principalmente en regiones de clima cálido como África e India. Estas semillas, de pequeño tamaño, forma ovalada y superficie plana, se caracterizan por su elevado contenido en aceites naturales, proteínas vegetales y compuestos con actividad antioxidante.
Según el tratamiento aplicado tras la cosecha, el sésamo se comercializa en distintas presentaciones: con cáscara (natural), descascarillado o tostado, adaptándose así a diferentes necesidades industriales. Presenta un aspecto uniforme, limpio y libre de impurezas visibles o aglutinaciones, con una granulometría calibrada que permite su incorporación eficiente en procesos de mezclado y envasado automáticos.
Su color varía entre blanco, marfil o tostado, en función del tipo de procesamiento, mientras que su perfil organoléptico abarca desde un sabor suave y ligeramente dulzón hasta notas más intensas a fruto seco en su versión tostada, que también ofrece una mayor estabilidad frente a la oxidación. A nivel de presentación, se distinguen principalmente tres variedades comerciales: el sésamo negro, compuesto por semillas limpias y desecadas; el sésamo blanco, obtenido tras la eliminación de la cáscara; y el sésamo dorado, cuyo color proviene del tostado aplicado a semillas descascarilladas. Estas opciones lo convierten en un ingrediente versátil y valorado tanto en la industria alimentaria como en aplicaciones gourmet.
El sésamo es una semilla oleaginosa muy valorada por su sabor suave, su textura crujiente y su excelente perfil nutricional. Disponible en versión natural, descascarillada o tostada, es un ingrediente esencial en múltiples aplicaciones industriales. Su alta concentración de aceites naturales lo convierte en un potenciador natural del sabor, ideal para formulaciones sin aditivos artificiales.
Semillas uniformes, limpias, sin impurezas visibles ni aglutinaciones.
Variedades blancas, marfil y tostadas, según el tipo de procesamiento.
Ligeramente dulzón, con notas a nuez en la variedad tostada. Aroma suave pero persistente.
Estándar calibrada para procesos de mezclado y envasado automáticos.
El sésamo tostado ofrece una intensidad aromática superior y mayor estabilidad frente a la oxidación, lo que lo convierte en una alternativa muy valorada en formulaciones donde se busca mayor perfil organoléptico.
A nivel de presentación, existen tres variedades:
semillas negras de sésamo, limpias y desecadas
semillas blancas de sésamo, a las que se les ha quitado la cáscara
semillas doradas de sésamo, cuyo color se debe a un proceso de tostado sobre las semillas sin cáscara
El sésamo es una de las especias más versátiles y rentables en la fabricación de productos alimentarios, gracias a su excelente comportamiento funcional y nutricional. Su uso aporta textura, sabor y valor añadido sin necesidad de aditivos sintéticos. A nivel de etiquetado, permite reforzar declaraciones “clean label” al tratarse de un ingrediente natural, mínimamente procesado y reconocido por el consumidor final.
En productos panificados, actúa como ingrediente visual y texturizante. En mezclas de especias, destaca por su compatibilidad con condimentos como el pimentón, el comino o la cúrcuma, generando sinergias de sabor que elevan la percepción del producto final. Además, en salsas, snacks, hummus o toppings deshidratados, su inclusión mejora tanto el perfil graso como la sensación de boca.
Desde un punto de vista técnico, el sésamo tostado presenta menor actividad de agua y mayor estabilidad oxidativa, lo que permite su incorporación en productos con vida útil prolongada sin comprometer la calidad.
El sésamo puede integrarse en los procesos de formulación en distintas fases, dependiendo de su presentación. En su forma natural o descascarillada, se emplea en panificación, cereales extrusionados, mezclas secas o recubrimientos. En su versión tostada, es ideal para mezclas listas para usar (dry mixes), toppings y productos gourmet.
Su dosificación puede adaptarse fácilmente a líneas de producción automáticas, sin generar problemas de flujo ni apelmazamiento. Adicionalmente, su sabor neutro permite una aplicación transversal: tanto en líneas saladas como dulces.
Se utiliza frecuentemente como ingrediente en:
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