La pimienta verde es el fruto inmaduro de la planta Piper nigrum, recolectado entre 1 y 2 meses antes de su maduración y sometido a un proceso de deshidratación, liofilización y/ o conservación en salmuera, según el destino industrial. A diferencia de la pimienta negra o blanca, conserva un perfil organoléptico más fresco, herbáceo y ligeramente cítrico, lo que la hace especialmente valorada en aplicaciones donde se busca suavidad y complejidad aromática sin una pungencia excesiva.
Disponible en granos enteros deshidratados, en salmuera o liofilizados, el formato se adapta a distintos procesos de transformación, desde molienda hasta hidratación previa o incorporación directa en elaboraciones. Todos los lotes se someten a análisis microbiológicos y físico-químicos conforme a normativa europea, con especial atención al control de residuos y cuerpos extraños.
La pimienta verde es el fruto inmaduro de la planta Piper nigrum, recolectado antes de su maduración para conservar su perfil aromático fresco, suave y ligeramente cítrico. Se presenta en formato deshidratado, en salmuera o liofilizado, adaptándose a los distintos procesos industriales del sector alimentario. Su uso está en auge gracias a su capacidad para realzar sabores sin aportar una pungencia excesiva, siendo una opción ideal para elaboraciones delicadas y productos de alta gama.
Se trata de una especia con alta estabilidad aromática cuando se conserva en condiciones óptimas, ideal para uso profesional e industrial.
La pimienta verde aporta diferenciación sensorial sin saturar el producto con picante excesivo. Esto la convierte en una especia especialmente útil en desarrollos “clean label” que buscan sabores naturales, sofisticados y equilibrados.
Desde el punto de vista industrial, permite un control preciso de sabor y aroma en líneas automatizadas, se adapta fácilmente a distintos formatos de uso y responde a la tendencia del consumidor hacia ingredientes menos agresivos pero igualmente aromáticos.
Además, su perfil fresco es compatible con formulaciones que deben conservar color y sabor sin oxidación acelerada, como en platos preparados refrigerados, cremas, embutidos cocidos o salsas gourmet.
Gracias a su versatilidad, la pimienta verde se emplea tanto en recetas tradicionales como en desarrollos modernos. Algunos de sus usos más habituales incluyen:
Puede aplicarse directamente en grano, tras hidratación, o molida según el proceso. En salmuera, mantiene todas sus propiedades organolépticas y permite su uso inmediato en líneas de producción sin necesidad de molienda previa.
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