Menta

La menta, procedente de especies del género Mentha, es una hierba aromática de alta pureza y controlada mediante protocolos de trazabilidad y análisis microbiológicos. 

La menta comprende diferentes variedades de plantas del género Mentha, como la Mentha piperita, la Mentha viridis y la Mentha aquatica. Son plantas herbáceas perennes y muy aromáticas de distribución global. Se usa tanto como bebida en infusión como en industria alimentaria de golosinas, helados, repostería etc.

Su producción se rige por normas internacionales que garantizan la ausencia de contaminantes y la integridad de sus compuestos activos, asegurando un perfil de calidad consistente en cada lote.

Características de la Menta

La menta se caracteriza por hojas de un verde intenso y estructura celular optimizada para la retención de aceites esenciales. El proceso de deshidratación se efectúa a bajas temperaturas (<40°C) para evitar la degradación térmica, logrando un contenido de humedad residual inferior al 12% y manteniendo niveles de aceites esenciales en el rango del 1,5-2,5%. Se aplican técnicas de secado rápido y en atmósfera controlada para preservar su perfil volátil.

Propiedades de la Menta

La composición fitoquímica de la menta incluye compuestos como mentol, mentona y acetato de mentilo, junto con flavonoides y ácidos fenólicos. Estas moléculas confieren propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. Además, la estabilidad de estos compuestos se valida mediante métodos analíticos (GC-MS, HPLC) que aseguran su integridad durante períodos de almacenamiento prolongados.

Beneficios de la Menta

La incorporación de menta deshidratada en formulaciones alimentarias aporta beneficios técnicos y funcionales:

• Optimización Sensorial: Potencia perfiles organolépticos mediante la intensificación de aromas mentolados sin sobrecargar el producto final.

• Conservación Natural: Su actividad antimicrobiana reduce la necesidad de aditivos sintéticos, contribuyendo a formulaciones clean-label.

• Estabilidad en Procesos: La resistencia térmica y la estabilidad química permiten su integración en procesos de pasteurización y cocción moderada, manteniendo la integridad de los compuestos volátiles.

Usos de la Menta
La menta se aplica en diversas áreas industriales, destacando:

• Bebidas y Coctelería: Para la creación de infusiones y extractos naturales.

• Confitería y Repostería: Como agente aromatizante en formulaciones que requieren un perfil refrescante y distintivo.

• Lácteos y Salsas: Para la elaboración de productos con valor añadido nutricional y sensorial.

• Nutracéuticos: En formulaciones que buscan aprovechar sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.