El clavo (Eugenia caryophyllus o Syzygium aromaticum) es una especia formada por los capullos sin abrir de las flores de un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia del mirto y originario de las Molucas o Islas de las Especias lo que constituye ahora el este de Indonesia.
Se encuentra en diferentes presentaciones clavo oloroso conocido por su intenso aroma y sabor clavo en grano ideal para infusiones y guisos clavo molido perfecto para mezclas de especias y repostería clavo molido premium de textura más fina y mayor calidad y tallos de clavo molidos utilizados como alternativa con un sabor más suave.
El clavo se recolecta de septiembre a diciembre.
El clavo oloroso es una especia altamente aromática obtenida de los botones florales secos del árbol Syzygium aromaticum. Utilizado desde hace siglos en gastronomía y formulaciones alimentarias, hoy sigue siendo un ingrediente clave para industrias que buscan intensidad, naturalidad y funcionalidad en sus productos. Su perfil cálido, dulzón y especiado lo convierte en un potenciador de sabor ideal para productos cárnicos, encurtidos, panadería, bebidas y salsas.
Las principales características del clavo incluyen su alto contenido en eugenol, su aroma intenso y su resistencia a procesos térmicos industriales. Es una especia de alto rendimiento, disponible en distintos formatos según la aplicación deseada. Su color marrón oscuro, textura compacta y aroma persistente son indicadores de frescura y calidad. Además, cumple con los estándares más exigentes en materia de seguridad alimentaria y control de residuos.
El clavo entero es ideal para infusiones, caldos, escabeches y productos que requieren liberación lenta del aroma. Muy utilizado en la elaboración de encurtidos, licores y salsas tradicionales, se incorpora en procesos donde se busca un perfil especiado bien definido sin necesidad de disolución completa en el producto final.
El clavo molido es la opción preferida para mezclas secas, premezclas industriales, panadería, repostería y condimentos. Permite una distribución homogénea del sabor y aroma en masas, bases de sopas o embutidos, y es compatible con otras especias como la canela, la nuez moscada o el jengibre. Se ofrece en distintos grados de molienda, ajustados a las necesidades de producción.
El clavo triturado ofrece un punto intermedio entre el formato entero y el molido. Es ideal para marinados, bases aromáticas, platos precocinados o conservas que necesitan un equilibrio entre intensidad y textura. Su formato permite una liberación progresiva del aroma sin llegar a integrarse completamente, aportando matices únicos en cada preparación.
Los beneficios del clavo en la industria alimentaria van más allá del sabor. Su acción antimicrobiana y antioxidante natural lo convierte en un ingrediente funcional de alto valor añadido. Ayuda a preservar alimentos sin necesidad de aditivos artificiales, mejora la estabilidad de los productos a lo largo del tiempo y añade un valor sensorial diferenciador que mejora la percepción del consumidor final. Además, contribuye a reforzar el posicionamiento de productos con etiquetado limpio o “clean label”.
Los usos del clavo abarcan una amplia gama de aplicaciones industriales:
Gracias a su versatilidad y capacidad para combinar con otras especias, el clavo oloroso es un ingrediente esencial para fabricantes que buscan calidad, potencia aromática y diferenciación.
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