El cilantro, Coriandrum sativum, es una hierba anual de la familia de las Umbelíferas. Es una especia procedente de las semillas maduras y secas de una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae, única especia del género Coriandrum. Se considera originario del Norte de África y Sur de Europa.
Se suele comercializar tanto como hojas frescas como semillas deshidratadas, presentándose habitualmente en formato de cilantro grano entero, cilantro triturado, cilantro molido premium o cilantro molido premium extra, en función de su destino o tipo de aplicación. Las semillas desprenden un aroma cítrico en su molienda. Se utiliza como condimento en multitud de recetas y también en la industria alimentaria (carnes, bebidas alcohólicas, etc.).
Su perfil aromático es cálido, ligeramente cítrico y con un toque dulce característico que lo diferencia de otras especias del mismo grupo botánico.
A nivel técnico, el cilantro es una fuente natural de aceites esenciales como el linalol, responsables de su fragancia intensa y de su estabilidad en procesos térmicos. Su contenido en humedad, granulometría y carga microbiológica se controlan mediante análisis sistemáticos en laboratorio para garantizar su idoneidad en aplicaciones alimentarias profesionales.
El cilantro (Coriandrum sativum) es una especia indispensable en la industria alimentaria gracias a su perfil aromático inconfundible: cálido, ligeramente cítrico y con matices dulces. Se obtiene a partir de las semillas secas de la planta, seleccionadas y tratadas bajo estrictos controles de calidad y pureza. Esta especia destaca por su versatilidad, su estabilidad durante la cocción y su capacidad para realzar sabores de forma natural en múltiples aplicaciones alimentarias.
Disponible en distintos formatos según el tipo de proceso o producto final, el cilantro aporta valor añadido tanto a formulaciones tradicionales como a desarrollos innovadores dentro de la industria.
El cilantro en grano entero es la forma más pura y estable de esta especia. Su uso es habitual en marinados líquidos, encurtidos, escabeches y preparaciones que requieren una liberación lenta del aroma. Este formato permite mantener sus aceites esenciales intactos hasta el momento de la aplicación, ofreciendo un mayor control sobre la intensidad aromática en cocción prolongada o procesos industriales a alta temperatura.
Además, el grano entero conserva su integridad física, lo que facilita su almacenamiento y prolonga la vida útil del producto.
El cilantro molido se emplea cuando se busca una integración total y homogénea en mezclas secas, masas o productos líquidos. Es ideal para salsas, adobos, preparados cárnicos y recetas de cocción rápida, en las que se desea un aporte aromático inmediato y equilibrado.
Este formato garantiza una dispersión uniforme del sabor y una gran facilidad de dosificación en líneas de producción automatizadas. Se controla cuidadosamente la granulometría para adaptarse a cada tipo de cliente o formulación.
El cilantro triturado se sitúa entre el grano entero y el molido, ofreciendo una textura intermedia y una liberación progresiva de sus compuestos aromáticos. Se utiliza en mezclas visuales, como toppings, condimentos para snacks, rebozados especiados y productos que requieren tanto sabor como presencia visual de la especia.
Este formato aporta valor sensorial al permitir que los consumidores identifiquen ingredientes naturales en el producto final, reforzando el etiquetado limpio y la percepción de calidad.
El uso del cilantro en la industria alimentaria ofrece múltiples ventajas:
Además, el cilantro encaja en estrategias de desarrollo de producto sostenibles, al tratarse de un ingrediente 100% natural, sin alérgenos y con múltiples aplicaciones culinarias.
El cilantro se emplea en una amplia gama de productos de alimentación, incluyendo:
Dependiendo del tipo de producto, se puede elegir entre cilantro molido para una integración total, triturado para impacto visual y aroma moderado, o grano entero para aplicaciones que requieren estabilidad y extracción prolongada.
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