Cayena triturada

Cayena triturada

La cayena triturada se obtiene a partir del secado y fragmentación controlada de los frutos maduros del Capsicum frutescens. A diferencia de la versión molida, esta presentación conserva la textura y el formato en escamas irregulares, lo que aporta mayor presencia visual y una liberación progresiva del picante en la aplicación final. Su perfil organoléptico se caracteriza por un picor equilibrado, un aroma penetrante y un sabor ligeramente ahumado, ideal para aplicaciones industriales que requieren una dosificación precisa del picante.

La cayena triturada se clasifica en función de su nivel de picor, medido en unidades Scoville (SHU), lo que permite adaptar su uso según el perfil sensorial deseado del producto final.

Cayena Triturada 10.000 SHU

La variante de 10.000 SHU es una opción moderadamente picante, ideal para aplicaciones donde se busca un equilibrio entre sabor y picor. Su uso está especialmente extendido en mezclas de especias, embutidos, snacks y productos preparados que requieren una experiencia picante accesible para todos los públicos. Esta intensidad es adecuada para consumidores que valoran el sabor sin una sensación excesiva de ardor.

Cayena Triturada 20.000 SHU

Con un nivel medio-alto de capsaicina, la cayena triturada de 20.000 SHU aporta una intensidad notable, sin ser extrema. Es especialmente apreciada en la industria de platos preparados, salsas, marinados y alimentos étnicos. Su perfil picante es limpio y persistente, lo que permite resaltar otros ingredientes sin enmascararlos.

Cayena Triturada 35.000 SHU

La presentación de 35.000 SHU ofrece una intensidad elevada y está orientada a productos que buscan una experiencia picante potente y diferenciadora. Esta versión es común en formulaciones dirigidas a mercados especializados, como los de cocina asiática, latinoamericana o gourmet. También es utilizada en elaboraciones industriales de snacks picantes y aderezos para carnes.

Características de la Cayena Triturada

• Formato: Escamas secas de tamaño controlado, sin polvo fino, para una aplicación limpia y visualmente atractiva.
• Color: Rojo intenso a rojo oscuro, con presencia ocasional de semillas según el tipo de triturado.
• Sabor: Picante característico, ligeramente terroso y ahumado.
• Humedad: Inferior al 12%, lo que garantiza una buena conservación y estabilidad microbiológica.
• Pureza: Producto 100% natural, sin aditivos, colorantes ni conservantes artificiales.
• Conservación: En envase hermético, protegido de la humedad, la luz y el calor, mantiene su potencia durante largos periodos.

Beneficios de la Cayena Triturada

Además de su valor organoléptico, la cayena triturada ofrece una serie de ventajas funcionales:

• Dosificación controlada: Su formato en escamas permite una liberación más progresiva del picante y una integración visual atractiva en el producto final.
• Estabilidad en cocción: Mantiene su potencia incluso tras procesos térmicos, lo que la hace ideal para aplicaciones industriales.
• Versatilidad de uso: Puede integrarse en mezclas secas, marinados, precocinados o directamente sobre productos finales.
• Propiedades funcionales: Rica en capsaicina y antioxidantes naturales, con beneficios reconocidos en el metabolismo, la digestión y la circulación.
• Valor añadido en etiquetado: La denominación “cayena triturada” transmite una imagen de producto auténtico y natural, cada vez más demandada por los consumidores.

Usos de la Cayena Triturada

La cayena triturada tiene múltiples aplicaciones industriales, siendo un ingrediente clave en productos que buscan diferenciarse por su sabor y carácter:

• Fabricación de embutidos: Chorizos, salchichones y otros productos cárnicos curados o cocidos, donde aporta aroma, color y picante.
• Snacks salados: Chips, frutos secos, mezclas de aperitivo y productos horneados que incorporan un toque de intensidad.
• Platos preparados y comidas listas: Paellas, arroces, guisos, pastas y especialidades étnicas donde se busca un perfil especiado equilibrado.
• Salsas y aderezos: Desde aliños fríos hasta bases cocinadas, la cayena triturada es un potenciador de sabor eficaz y natural.
• Condimentos y mezclas de especias: Ingrediente esencial en rubs, blends para carnes y marinadas secas.

Alimentos gourmet y veganos: Se integra fácilmente en productos vegetales, aportando carácter sin aditivos artificiales.