La alcaravea (Carum carvi) es una planta herbácea de la familia del perejil, conocida por sus semillas aromáticas y su uso en la cocina y la medicina tradicional.
Las semillas de alcaravea son en realidad los frutos de la planta. Cada grano representa la mitad del fruto, con una longitud de aproximadamente 0,5 cm, un color que varía de cuero a marrón, una forma curvada y cinco crestas que recorren su longitud.
Las alcaravea semillas se emplean en panadería, guisos y platos tradicionales de diversas cocinas del mundo, aportando un sabor anisado y terroso.
La alcaravea molida es ideal para quienes buscan integrar su sabor de manera uniforme en salsas, adobos y mezclas de especias.
La alcaravea se recolecta en los meses de verano.
La alcaravea (Carum carvi), también conocida como comino de prado, es una especia esencial en la industria alimentaria gracias a su perfil aromático anisado y especiado. Se utiliza en diversas aplicaciones debido a su versatilidad y sus propiedades funcionales.
Está disponible en distintos formatos según la necesidad de cada sector:
Semilla entera: Ideal para panadería y mezclas de especias.
Semilla molida: Perfecta para salsas, embutidos y platos preparados.
Aceite esencial de alcaravea: Muy utilizado en aplicaciones nutracéuticas y conservantes naturales.
Las semillas de alcaravea destacan por su tamaño uniforme, color marrón oscuro y alto contenido en aceites esenciales. Sus principales características incluyen:
Humedad controlada (<10%): Garantiza estabilidad y prolonga la vida útil del producto.
Rico en carvona y limoneno: Proporciona un aroma intenso y propiedades funcionales.
Gran versatilidad: Compatible con diversas formulaciones en la industria alimentaria.
El uso de alcaravea en la formulación de alimentos aporta ventajas clave:
Potencia el perfil sensorial: Su aroma especiado mejora la calidad organoléptica de los productos.
Conservante natural: Su actividad antimicrobiana ayuda a preservar embutidos, panes y quesos.
Propiedades antioxidantes: Protege contra la oxidación de grasas y prolonga la frescura de los alimentos.
La alcaravea es un ingrediente indispensable en múltiples sectores de la industria alimentaria:
Panadería y repostería: Mejora el sabor y el aroma de panes, bizcochos y galletas.
Industria cárnica: Se emplea en embutidos y marinados para aportar notas especiadas y frescas.
Quesos y lácteos: Potencia el sabor de quesos curados y semicurados.
Bebidas e infusiones: Se utiliza en tés herbales y licores aromáticos.
La alcaravea es una especia esencial para la industria alimentaria, ofreciendo un equilibrio perfecto entre funcionalidad y calidad sensorial.
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