La nuez moscada es la semilla desprovista del arilo de un árbol de hoja perenne (Myristica fragrans Houtt) nativo de las Islas Molucas El fruto tiene una porción externa carnosa en cuyo interior está la semilla encerrada en una cáscara Cubriendo la cáscara hay una red como de encaje que la envuelve de color escarlata a carmesí que es un arilo lo que constituye el macis Debajo de esta cubierta está la cáscara que contiene la nuez moscada o semilla.
Se encuentra en distintas presentaciones nuez moscada en grano ideal para rallarla al momento y obtener su máximo aroma nuez moscada molida premium perfecta para mezclarse fácilmente en recetas y sazonador nuez moscada una combinación especial para potenciar el sabor de distintos platos.
Tanto la nuez moscada como el macis se cosechan durante todo el año.
La nuez moscada es la semilla desecada del fruto del árbol Myristica fragrans, originario de las islas Molucas, aunque hoy su cultivo se ha extendido a zonas tropicales de Asia y África. Comercialmente se presenta en dos formas: entera y molida. La versión entera mantiene mejor sus propiedades organolépticas y se muele en destino según necesidad, mientras que la molida permite una dosificación inmediata y homogénea en mezclas y formulaciones.
Desde un punto de vista analítico, su perfil se caracteriza por una alta concentración de aceites esenciales, entre los que destaca la miristicina, seguida del eugenol, safrol y elemicina. Estos compuestos no solo definen su aroma y sabor cálido, levemente dulce y picante, sino que son también responsables de su funcionalidad en matrices alimentarias complejas. Nuestros lotes se someten a rigurosos controles de calidad para garantizar pureza, humedad <10%, granulometría homogénea en el formato molido, y ausencia de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos, de acuerdo a los estándares del Reglamento (CE) nº 396/2005 y sus actualizaciones.
Origen: Selección de cultivos tropicales sostenibles, principalmente de Indonesia y Sri Lanka.
Formato disponible: Entera y molida (malla fina y media, según especificación del cliente).
Color: Marrón claro a marrón rojizo en polvo fino uniforme.
Aroma y sabor: Intenso, cálido, especiado con notas terrosas y dulces.
La nuez moscada aporta valor añadido tanto a nivel funcional como sensorial. En matrices alimentarias, actúa como realzador del sabor y modulador del perfil aromático, permitiendo reducir el uso de otros aditivos. Por su riqueza en compuestos fenólicos y terpenoides, ha sido tradicionalmente valorada por su efecto conservador y su capacidad antioxidante natural, factores especialmente apreciados en salsas, embutidos, platos preparados y formulaciones veganas.
En productos de valor añadido como caldos concentrados, mezclas para snacks o alternativas vegetales, la nuez moscada contribuye a crear un perfil más redondeado y complejo, facilitando diferenciación en un mercado altamente competitivo. Además, al tratarse de un ingrediente natural, cumple con la demanda creciente de etiquetas limpias y declaraciones “clean label”.
Su aplicación es versátil y se adapta a múltiples sectores de la industria alimentaria. En el ámbito cárnico, se emplea en la elaboración de salchichas tipo Frankfurt, mortadelas, patés y marinados, donde aporta equilibrio a las notas grasas. En la industria de platos preparados, caldos y sopas deshidratadas, se utiliza como fondo aromático. También es frecuente en repostería industrial, bebidas sin alcohol y mezclas de especias como curry, garam masala o sazonadores para snacks.
Para un uso óptimo en líneas de producción, la nuez moscada molida se recomienda añadir en etapas intermedias de cocción, permitiendo una mayor fijación aromática. En su versión entera, se aconseja moler justo antes de la adición si se busca maximizar el impacto organoléptico.
Disponible en presentaciones industriales adaptadas a las necesidades del canal B2B, nuestro producto puede integrarse en sistemas de dosificación automática, envasado al vacío o en atmósfera modificada, preservando así su frescura y calidad desde el origen hasta el punto de uso.
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