Ajedrea

La ajedrea (Satureja hortensis o Satureja montana), perteneciente a la familia Lamiaceae, es una hierba aromática ampliamente utilizada en la industria alimentaria por su potente perfil sensorial y sus propiedades funcionales. Con un sabor especiado y ligeramente picante, esta especia aporta un valor diferencial en formulaciones industriales, garantizando estabilidad y consistencia en el producto final.

La ajedrea es una planta perteneciente a la familia Lamiaceae, concretamente a la especie Saturaja hortensis, planta anual cuyas flores son violetas y que se se comercializa normalmente en hojas, para uso culinario, por su aroma característico. También se denomina ajedrea de verano o de jardín, en contraposición a la ajedrea de invierno o de montaña, la Saturaja montana, que es una planta perenne de flores blancas con un aroma fragante que se comercializa normalmente en hojas, para uso culinario.

Características técnicas de la ajedrea

La calidad de la ajedrea se evalúa a través de rigurosos parámetros físico-químicos y microbiológicos que garantizan su idoneidad en aplicaciones alimentarias. Entre sus principales características destacan:

• Perfil aromático: Intenso y especiado, con notas herbáceas que recuerdan al tomillo y al orégano.
• Composición: Alta concentración de aceites esenciales, principalmente carvacrol y timol, responsables de su capacidad conservante y antioxidante.
• Granulometría: Disponible en distintos formatos según la necesidad del cliente (entera, triturada o en polvo).
• Humedad: Inferior al 12%, lo que permite su almacenamiento prolongado sin riesgo de deterioro.
• Pureza: Cumple con los estándares exigidos en cuanto a ausencia de contaminantes y residuos, garantizando la seguridad del producto.

La ajedrea es sometida a estrictos controles microbiológicos para asegurar su inocuidad, incluyendo análisis de bacterias patógenas, levaduras y mohos. Esto permite su integración en la industria alimentaria sin comprometer la calidad ni la seguridad del producto final.

Beneficios de la ajedrea

Además de su valor culinario, la ajedrea ofrece beneficios funcionales que la convierten en una especia clave en diversas aplicaciones industriales:

• Potenciador del sabor: Mejora y equilibra el perfil aromático en mezclas de especias, adobos y preparados cárnicos.
• Propiedades conservantes: Su contenido en compuestos fenólicos actúa como antioxidante natural, contribuyendo a la estabilidad de los productos en los que se incorpora.
• Aplicaciones versátiles: Adecuada para formulaciones en seco y en líquidos, incluyendo salsas, marinados y condimentos.
• Resistencia térmica: Mantiene su aroma y sabor incluso en procesos de cocción prolongados, asegurando su eficacia en aplicaciones industriales.

Con un proceso de producción controlado y un suministro estable, la ajedrea es una opción confiable para fabricantes que buscan calidad y consistencia en sus formulaciones.